18th March 18:30
Komboi × VAVIN |Bordeaux Gala: A Sensory Voyage through French Terroir
Missing the flavor of Bordeaux? For one special evening, Chef David of Komboi will bring the soul of Bordeaux into the kitchen. A 7-course French dining experience layered with depth and finesse, paired with 7 carefully selected wines by VAVIN’s expert sommelier. This isn’t just dinner — it’s a gently tipsy journey of the senses. Seats are limited, so true food lovers won’t want to miss it!
Detalles del evento
$4,800 / Person
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Date: 18th March, Wed
Time: 18:30 – 21:00
Place: Komboi Restaurant
No. 28, Ln. 270, Sec. 1, Dunhua S. Rd., Da’an Dist., Taipei City
RSVP|Join VAVIN’s official Line: @vavin_tw and DM our team to register.
◎ Oyster | Dill | Fromage Blanc
« Huîtres d’Arcachon »
・Pairing Wine: Marquis de Pomereuil Champagne Reflet Brut
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◎ Sourdough | Red Wine Butter
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◎ Duck | Pear | Green Peppercorns
« Confit de Canard »
・Pairing Wine: Lupé Cholet Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir 2020
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Potato | Roquefort | Girolles
« Millassou »
・Pairing Wine: Neipperg Collection Bordeaux Blanc 2014
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Salmon | Kumquat | Sauternes
« Sauce au Sauternes »
・Pairing Wine: Oratoire St-Martin Cairanne Réserve Du Seigneur White 2023
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Jambon de Bayonne | Tricandilles | Truffle
« Crépinette et Tricandille »
・Pairing Wine: Château Grand Baril Gaia Montagne-Saint-Émilion Red 2015
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Ribeye | Fermented Garlic | Bone Marrow
« Entrecôte à la Bordelaise »
・Pairing Wine: Château Vieux Maillet Pomerol Red 2020
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Canelé | Berries | Rum Raisin
« Cannelés »
About Restaurant
空盤 Komboi
“Komboi”, The English name of the restaurant is a homophone of the Taiwanese phrase “empty plate,” expressing the hope that guests will fully enjoy their meal and leave feeling so satisfied that they clear their plates completely. The dining space features a simple and comfortable design, accented with brown tables and chairs and light-colored pendant lamps, creating a relaxing atmosphere.
The owner and head chef once lived in France, where he built a strong foundation in culinary techniques. He now combines those skills with his own creative touch to craft a series of refined contemporary dishes.
Wine Pairing List
NT$1,990
Made with 1/3 Chardonnay, 1/3 Pinot Noir, 1/3 Pinot Meunier. Marquis de Pomereuil Reflet Brut expresses the classic character of the Champagne region through its chalky soils and cool climate. Chardonnay brings citrus lift, white flowers, and precision; Pinot Noir adds structure and subtle red apple depth; Pinot Meunier contributes roundness and soft fruit charm. Slow ripening preserves vibrant acidity, while lees aging enhances creamy texture and fine mousse. Notes of green apple, lemon zest, and light brioche reflect both terroir and traditional method, finishing crisp, elegant, and refreshingly mineral.
NT$1,090
Este elegante vino blanco de Burdeos está elaborado con 100% Sauvignon Blanc y refleja la maestría de la familia Comtes von Neipperg, conocida por fincas prestigiosas como Château Canon La Gaffelière. Como parte de la Neipperg Bordeaux Collection, demuestra un compromiso con la viticultura sostenible y la vinificación de precisión. Procedente de viñedos cuidadosamente seleccionados con suelos arcillo-calcáreos, el terruño resalta la claridad aromática, la frescura y el carácter mineral del vino.
En la copa, muestra un tono amarillo dorado con reflejos brillantes. En nariz es expresivo, con aromas en capas de cítricos, durazno blanco y flores de acacia, acompañados de sutiles notas tostadas. En boca, ofrece un equilibrio refinado entre una acidez vibrante y una textura cremosa, con un final elegante y mineral. Este Sauvignon Blanc maduro es un acompañante versátil para aves asadas, mariscos cremosos, langosta o quesos de cabra curados. Una excelente expresión de la tradición del vino blanco de Burdeos: fresco, complejo y elegante.
NT$1,990
Lupé-Cholet Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir Tinto 2020 es una expresión clásica de la elegancia de Borgoña, elaborada por una casa histórica fundada en 1903 en Nuits-Saint-Georges. La Maison Lupé-Cholet es conocida por su respeto a la tradición y su vinificación precisa, produciendo vinos que reflejan fielmente el carácter de su origen.
Proveniente de viñedos repartidos por la Côte d’Or, la región vinícola más renombrada de Borgoña, este Pinot Noir se beneficia de suelos arcillo-calcáreos y laderas suaves que favorecen una maduración equilibrada y una claridad aromática. En copa muestra un brillante color rubí. En nariz es refinado y atractivo, revelando aromas de frutos rojos frescos, cerezas maduras y sutiles matices terrosos. En boca, el vino es suave y armonioso, con taninos sedosos y acidez vivaz que respaldan los sabores puros de frutas rojas. El final es elegante, fresco y delicadamente persistente. Accesible pero refinado, este Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir es ideal para el disfrute diario. Marida perfectamente con pollo asado, pechuga de pato, charcutería o quesos suaves como Brie y Camembert, siendo un acompañante versátil en la mesa.
NT$1,490
Château Grand Baril, ubicado en Montagne Saint-Émilion, está comprometido con la agricultura orgánica, y su cuvée Gaïa es un fiel reflejo de esta filosofía. Este Bordeaux orgánico está elaborado con uvas Merlot cultivadas en suelos típicos de la región — arcillo-calcáreos y arenosos — lo que proporciona un terroir equilibrado que aporta complejidad aromática y una estructura elegante al vino.
Con un color rojo rubí profundo, la nariz del vino se abre con notas ahumadas y tostadas de cereza y café asado. En el paladar, el vino es agradable y bien equilibrado, ofreciendo un volumen generoso y una persistencia aromática refinada con una textura sedosa. Este elegante vino es perfecto tanto para el envejecimiento como para el disfrute inmediato. Combina excelentemente con carnes a la parrilla, cordero, magret de pato o quesos duros como el Comté.
NT$3,990
Château Vieux Maillet from Pomerol reflects its clay and sandy-gravel soils with depth and polish. Clay enhances Merlot’s plush black plum and blackberry richness, while gravel adds structure and subtle mineral lift. Cabernet Franc brings violet perfume, spice, and freshness, refining the blend’s texture. The terroir’s balanced water retention allows full ripeness without heaviness, shaping velvety tannins and concentrated dark fruit. Notes of cocoa, licorice, and sweet spice unfold over a long, harmonious finish, combining opulence with Right Bank elegance.
NT$1,990
Late Bottled Vintage (LBV) is a type of Port wine that has been aged in barrel extensively (between 4 to 6 years) before bottling, and is usually being considered as a choice of great value for money. The wine is deep ruby in colour with purple rim. Aromas is concentrated and dense with cooked fruits, blackberry, cassis, black plum, mix spices (cinnamon, clove), licorice, cocoa, mocha, violet, black tea, caramel, toffee and toast. Full bodied, firm structure, grippy tannin, acidity and sweetness is well balanced with flavours of mix spices, toast, wood smoke and caramel. Black cherry compote, mix berry jam and hint of rose pedal on the finish
About Vavin