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18 de marzo 18:30

Komboi × VAVINGala de Burdeos: Un Viaje Sensorial a Través del Terruño Francés

¿Extrañas el sabor de Burdeos? Por una noche especial, el Chef David de Komboi traerá el alma de Burdeos a la cocina. Una experiencia gastronómica francesa de 7 platos, llena de profundidad y finura, maridada con 7 vinos cuidadosamente seleccionados por el sommelier experto de VAVIN. Esto no es solo una cena, es un viaje suavemente ebrio de los sentidos. Las plazas son limitadas, ¡así que los verdaderos amantes de la comida no querrán perdérselo!

Detalles del evento

$4.800 / Persona

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Fecha: 18 de marzo, miércoles
Hora: 18:30 – 21:00

Lugar: Restaurante Komboi

Nro. 28, Ln. 270, Sec. 1, Dunhua S. Rd., Dist. Da’an, Ciudad de Taipéi

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Menú Degustación

Ostra | Eneldo | Fromage Blanc

 «Ostras de Arcachon»

Maridaje de Vinos: Champagne Marquis de Pomereuil Reflet Brut

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Masa madre | Mantequilla de vino tinto

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Pato | Pera | Pimienta Verde 

«Confit de Pato»

Maridaje de vinos: Lupé Cholet Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir 2020

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Patata | Roquefort | Girolles 

«Millassou»

Maridaje de vinos: Neipperg Collection Bordeaux Blanc 2014

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Salmón | Kumquat | Sauternes 

«Salsa de Sauternes»

Maridaje de Vinos: Oratoire St-Martin Cairanne Réserve Du Seigneur Blanco 2023

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Jamón de Bayona | Tricandilles | Trufa 

«Crépinette y Tricandille»

Maridaje de vinos: Château Grand Baril Gaia Montagne-Saint-Émilion Tinto 2015

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Ribeye | Ajo fermentado | Médula ósea 

«Entrecote a la bordolesa»

Maridaje de Vinos: Château Vieux Maillet Pomerol Tinto 2020

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Canelé | Bayas | Pasas al Ron 

«Cannelés»

Maridaje de Vino: Agua Alta Porto LBV Tinto 2015

Sobre el restaurante

Plato vacío

 

“Komboi”, el nombre en inglés del restaurante es un homófono de la frase taiwanesa “plato vacío”, expresando la esperanza de que los invitados disfruten plenamente de su comida y se vayan sintiéndose tan satisfechos que limpien completamente sus platos. El espacio del comedor presenta un diseño sencillo y confortable, acentuado con mesas y sillas marrones y lámparas colgantes de colores claros, creando una atmósfera relajante.

El propietario y chef ejecutivo vivió en Francia, donde adquirió una sólida formación en técnicas culinarias. Ahora combina esas habilidades con su propio toque creativo para elaborar una serie de platos contemporáneos refinados.

Lista de maridaje de vinos

NT$1,990

Elaborado con 1/3 de Chardonnay, 1/3 de Pinot Noir y 1/3 de Pinot Meunier. Marquis de Pomereuil Reflet Brut expresa el carácter clásico de la región de Champagne a través de sus suelos calcáreos y su clima fresco. El Chardonnay aporta vivacidad cítrica, flores blancas y precisión; el Pinot Noir añade estructura y una sutil profundidad de manzana roja; el Pinot Meunier contribuye a la redondez y al encanto de la fruta suave. La lenta maduración preserva una acidez vibrante, mientras que la crianza sobre lías realza la textura cremosa y la fina mousse. Las notas de manzana verde, ralladura de limón y un ligero brioche reflejan tanto el terruño como el método tradicional, con un final nítido, elegante y refrescantemente mineral.

 

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NT$1,090

Este elegante vino blanco de Burdeos está elaborado con 100% Sauvignon Blanc y refleja la maestría de la familia Comtes von Neipperg, conocida por fincas prestigiosas como Château Canon La Gaffelière. Como parte de la Neipperg Bordeaux Collection, demuestra un compromiso con la viticultura sostenible y la vinificación de precisión. Procedente de viñedos cuidadosamente seleccionados con suelos arcillo-calcáreos, el terruño resalta la claridad aromática, la frescura y el carácter mineral del vino.

En la copa, muestra un tono amarillo dorado con reflejos brillantes. En nariz es expresivo, con aromas en capas de cítricos, durazno blanco y flores de acacia, acompañados de sutiles notas tostadas. En boca, ofrece un equilibrio refinado entre una acidez vibrante y una textura cremosa, con un final elegante y mineral. Este Sauvignon Blanc maduro es un acompañante versátil para aves asadas, mariscos cremosos, langosta o quesos de cabra curados. Una excelente expresión de la tradición del vino blanco de Burdeos: fresco, complejo y elegante.

NT$1,990

Lupé-Cholet Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir Tinto 2020 es una expresión clásica de la elegancia de Borgoña, elaborada por una casa histórica fundada en 1903 en Nuits-Saint-Georges. La Maison Lupé-Cholet es conocida por su respeto a la tradición y su vinificación precisa, produciendo vinos que reflejan fielmente el carácter de su origen.

Proveniente de viñedos repartidos por la Côte d’Or, la región vinícola más renombrada de Borgoña, este Pinot Noir se beneficia de suelos arcillo-calcáreos y laderas suaves que favorecen una maduración equilibrada y una claridad aromática. En copa muestra un brillante color rubí. En nariz es refinado y atractivo, revelando aromas de frutos rojos frescos, cerezas maduras y sutiles matices terrosos. En boca, el vino es suave y armonioso, con taninos sedosos y acidez vivaz que respaldan los sabores puros de frutas rojas. El final es elegante, fresco y delicadamente persistente. Accesible pero refinado, este Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir es ideal para el disfrute diario. Marida perfectamente con pollo asado, pechuga de pato, charcutería o quesos suaves como Brie y Camembert, siendo un acompañante versátil en la mesa.

NT$1,490

Château Grand Baril, ubicado en Montagne Saint-Émilion, está comprometido con la agricultura orgánica, y su cuvée Gaïa es un fiel reflejo de esta filosofía. Este Bordeaux orgánico está elaborado con uvas Merlot cultivadas en suelos típicos de la región — arcillo-calcáreos y arenosos — lo que proporciona un terroir equilibrado que aporta complejidad aromática y una estructura elegante al vino.

Con un color rojo rubí profundo, la nariz del vino se abre con notas ahumadas y tostadas de cereza y café asado. En el paladar, el vino es agradable y bien equilibrado, ofreciendo un volumen generoso y una persistencia aromática refinada con una textura sedosa. Este elegante vino es perfecto tanto para el envejecimiento como para el disfrute inmediato. Combina excelentemente con carnes a la parrilla, cordero, magret de pato o quesos duros como el Comté.

NT$3,990

Château Vieux Maillet de Pomerol refleja sus suelos arcillosos y de grava arenosa con profundidad y pulido. La arcilla realza la riqueza del Merlot, con ciruela negra y mora aterciopeladas, mientras que la grava añade estructura y un sutil levante mineral. El Cabernet Franc aporta perfume a violeta, especias y frescura, refinando la textura de la mezcla. La retención equilibrada de agua del terruño permite una maduración completa sin pesadez, dando forma a taninos aterciopelados y fruta oscura concentrada. Notas de cacao, regaliz y especias dulces se despliegan sobre un final largo y armonioso, combinando opulencia con la elegancia de la Ribera Derecha.

NT$1,990

El Late Bottled Vintage (LBV) es un tipo de vino de Oporto que ha sido envejecido en barrica durante mucho tiempo (entre 4 y 6 años) antes de su embotellado, y generalmente se considera una opción de gran relación calidad-precio. El vino es de color rubí intenso con borde violáceo. Los aromas son concentrados y densos con frutas cocidas, mora, cassis, ciruela negra, especias mixtas (canela, clavo), regaliz, cacao, moca, violeta, té negro, caramelo, toffee y tostado. De cuerpo completo, estructura firme, taninos presentes, acidez y dulzor bien equilibrados con sabores de especias mixtas, tostado, humo de leña y caramelo. Compota de cereza negra, mermelada de frutos del bosque y un toque de pétalo de rosa en el final.

Acerca de Vavin

Vavin

 

Nacido de un equipo de profesionales del vino y la hospitalidad, VAVIN ofrece una selección curada que refleja autenticidad, terroir y emoción. Cada botella que tenemos es una historia, y estamos aquí para contarla.