18th March 18:30
Komboi × VAVIN ｜Bordeaux Gala: A Sensory Voyage through French Terroir
想念波爾多的味道嗎？這一晚，空盤 Komboi 的 Chef David 要把波爾多的靈魂帶進廚房。7 道充滿層次的法餐，配上 VAVIN 專業選酒人精心挑選的 7 杯好酒，不只是吃一頓飯，更像是一場微醺的味覺旅行。席位不多，懂吃的你別錯過！
活動資訊
$4,800 / 席
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日期: 3月18日, 週三
時間: 18:30 – 21:00
地點: Komboi空盤餐廳
大安區敦化南路一段270巷28號
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◎ 生蠔｜蒔蘿｜白乳酪
« Huîtres d’Arcachon », 來自阿卡雄灣的清新開場
・搭餐酒: Marquis de Pomereuil Champagne Reflet Brut
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◎ 酸種麵包｜紅酒奶油
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◎ 鴨腿｜洋梨｜綠胡椒
« Confit de Canard », 法式油封工藝的經典呈現
・搭餐酒: Lupé Cholet Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir 2020
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馬鈴薯｜霍克福起司｜雞油菌
« Millassou »
・搭餐酒: Neipperg Collection Bordeaux Blanc 2014
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鮭魚｜金棗｜貴腐酒
« Sauce au Sauternes », 當鮮魚遇見索甸區的甜美醬汁
・搭餐酒: : Oratoire St-Martin Cairanne Réserve Du Seigneur White 2023
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拜雍火腿｜豬腸｜松露
« Crépinette et Tricandille », 最純正的波爾多式靈魂主菜
・搭餐酒: Château Grand Baril Gaia Montagne-Saint-Émilion Red 2015
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肋眼牛排｜黑蒜｜牛骨髓
« Entrecôte à la Bordelaise »
・搭餐酒: Château Vieux Maillet Pomerol Red 2020
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可麗露｜莓果｜蘭姆葡萄
« Cannelés » , 波爾多午茶最優雅的句點
餐廳介紹
搭餐酒酒單
NT$1,990
以 1/3 Chardonnay、1/3 Pinot Noir、1/3 Pinot Meunier 調配而成。Marquis de Pomereuil Reflet Brut 透過香檳區的白堊土壤與涼爽氣候，展現經典的 Champagne region 風格。Chardonnay 帶來柑橘清香、白花氣息與精準線條；Pinot Noir 增添結構與細緻紅蘋果層次；Pinot Meunier 則賦予圓潤口感與柔和果韻。緩慢成熟保留鮮明酸度，酒泥陳年提升奶油般質地與細緻氣泡。青蘋果、檸檬皮與淡雅布里歐麵包香交織，尾韻清脆優雅，礦物感清新迷人。
NT$1,090
這款優雅的波爾多白酒由 100% 白蘇維濃（Sauvignon Blanc）釀製，展現了 Comtes von Neipperg 家族的釀酒專業——他們以 Château Canon La Gaffelière 等知名酒莊聞名。作為 Neipperg 波爾多系列的一部分，這款酒體現了對永續葡萄栽培與精準釀造技藝的堅持。葡萄來自經過精心挑選、擁有黏土-石灰岩土壤的葡萄園，賦予此酒清晰的香氣、新鮮度與礦物感。
酒液在杯中呈現金黃色澤，帶有明亮光澤。香氣奔放，層次豐富，融合了柑橘、白桃與金合歡花的芳香，並點綴著細緻的烘烤氣息。口感上展現出活潑酸度與奶油般滑順質地的優雅平衡，餘韻優雅且富有礦物感。這酒款是多用途的餐酒，適合搭配烤雞、奶油海鮮、龍蝦或熟成山羊起司。它完美詮釋了波爾多白酒的傳統——清新、複雜且優雅。
NT$1,990
Lupé-Cholet Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir 紅酒 2020 是布根地優雅風格的經典表現，由成立於 1903 年、位於夜丘（Nuits-Saint-Georges）的歷史酒莊精心釀造。Lupé-Cholet 酒莊以尊重傳統和精準釀酒工藝聞名，所產的葡萄酒忠實展現產區特色。
此款黑皮諾葡萄酒取自布根地最知名的葡萄酒產區——Côte d’Or,的多個葡萄園，受益於黏土與石灰岩土壤及緩坡地形，促進果實均衡成熟並提升香氣純淨度。酒液呈明亮的紅寶石色。香氣精緻誘人，帶有新鮮紅莓、成熟櫻桃及細微泥土氣息。在口感上，酒體柔順且和諧，絲滑單寧與活潑酸度襯托純淨的紅色水果風味。餘韻優雅、清新且細膩持久。這款黑皮諾紅酒既親切又精緻，適合日常享用。搭配烤雞、鴨胸、熟食拼盤或布里、卡蒙貝爾等軟質起司，都是絕佳選擇，是餐桌上多用途的良伴。
NT$1,490
Château Grand Baril 位於波爾多 Montagne Saint-Émilion，致力於有機農法，其 Gaïa 酒款正是這種理念的具體展現。這款有機波爾多紅酒以梅洛（Merlot）釀製，葡萄種植於當地典型的黏土-石灰岩與砂質土壤之上，這種平衡的風土賦予了酒體芳香的複雜性與優雅的結構。
這款酒呈現深邃的紅寶石色，香氣以煙燻、烘烤的櫻桃和烘焙咖啡氣息開場。口感宜人且均衡，飽滿的酒體與細膩、芬芳的餘韻相得益彰，質地如絲綢般柔滑。這款優雅的葡萄酒既適合陳年，也適合即時享用。它與烤肉、羊肉、鴨胸或 Comté 等硬質乳酪搭配極佳。
NT$3,990
Château Vieux Maillet 來自波爾多 Pomerol，充分展現其黏土與砂礫土壤所帶來的深度與細緻質感。黏土強化 Merlot 的黑李與黑莓濃郁果香與柔潤口感；砂礫則賦予結構感與細膩礦物氣息。Cabernet Franc 帶來紫羅蘭花香、香料氣息與清新感，使調和更顯優雅。風土良好的保水性讓葡萄充分成熟而不顯厚重，塑造絲絨般單寧與集中的深色果味。可可、甘草與甜香料層層展現，尾韻悠長和諧，兼具華麗與右岸典雅風格。
NT$1,990
晚裝瓶年份波特酒在橡木桶中陳年的時間較長（約4至6年），且時常被視為是一款物超所值的波特酒。深沈厚實的紅寶石色澤邊緣勾勒了一圈深紫色。濃郁飽滿的香氣裡散發著煮過的深色水果、黑莓、黑醋栗、黑李、綜合辛香料（肉桂、丁香）、甘草、可可（黑巧克力）、摩卡咖啡、紫羅蘭、紅茶葉、焦糖、太妃糖及吐司。酒體濃郁、口感結構扎實、單寧豐沛厚實、酸甜平衡得恰到好處並帶有綜合辛香料、吐司、煙燻木質和焦糖風味。餘韻有著豐富的糖漬黑櫻桃、綜合漿果果醬與些許玫瑰花花香。
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