18th March 18:30
Komboi × VAVIN ｜Bordeaux Gala: A Sensory Voyage through French Terroir
Missing the flavor of Bordeaux? For one special evening, Chef David of Komboi will bring the soul of Bordeaux into the kitchen. A 7-course French dining experience layered with depth and finesse, paired with 7 carefully selected wines by VAVIN’s expert sommelier. This isn’t just dinner — it’s a gently tipsy journey of the senses. Seats are limited, so true food lovers won’t want to miss it!
행사 정보
$4,800 / Person
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Date: 18th March, Wed
Time: 18:30 – 21:00
Place: Komboi Restaurant
No. 28, Ln. 270, Sec. 1, Dunhua S. Rd., Da’an Dist., Taipei City
RSVP｜Join VAVIN’s official Line: @vavin_tw and DM our team to register.
주문을 원하시면 Vavin LINE을 추가해 주세요.
◎ Oyster | Dill | Fromage Blanc
« Huîtres d’Arcachon »
・Pairing Wine: Marquis de Pomereuil Champagne Reflet Brut
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◎ Sourdough | Red Wine Butter
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◎ Duck | Pear | Green Peppercorns
« Confit de Canard »
・Pairing Wine: Lupé Cholet Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir 2020
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Potato | Roquefort | Girolles
« Millassou »
・Pairing Wine: Neipperg Collection Bordeaux Blanc 2014
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Salmon | Kumquat | Sauternes
« Sauce au Sauternes »
・Pairing Wine: Oratoire St-Martin Cairanne Réserve Du Seigneur White 2023
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Jambon de Bayonne | Tricandilles | Truffle
« Crépinette et Tricandille »
・Pairing Wine: Château Grand Baril Gaia Montagne-Saint-Émilion Red 2015
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Ribeye | Fermented Garlic | Bone Marrow
« Entrecôte à la Bordelaise »
・Pairing Wine: Château Vieux Maillet Pomerol Red 2020
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Canelé | Berries | Rum Raisin
« Cannelés »
About Restaurant
空盤 Komboi
“Komboi”, The English name of the restaurant is a homophone of the Taiwanese phrase “empty plate,” expressing the hope that guests will fully enjoy their meal and leave feeling so satisfied that they clear their plates completely. The dining space features a simple and comfortable design, accented with brown tables and chairs and light-colored pendant lamps, creating a relaxing atmosphere.
The owner and head chef once lived in France, where he built a strong foundation in culinary techniques. He now combines those skills with his own creative touch to craft a series of refined contemporary dishes.
Wine Pairing List
NT$1,990
Made with 1/3 Chardonnay, 1/3 Pinot Noir, 1/3 Pinot Meunier. Marquis de Pomereuil Reflet Brut expresses the classic character of the Champagne region through its chalky soils and cool climate. Chardonnay brings citrus lift, white flowers, and precision; Pinot Noir adds structure and subtle red apple depth; Pinot Meunier contributes roundness and soft fruit charm. Slow ripening preserves vibrant acidity, while lees aging enhances creamy texture and fine mousse. Notes of green apple, lemon zest, and light brioche reflect both terroir and traditional method, finishing crisp, elegant, and refreshingly mineral.
NT$1,090
이 우아한 보르도 화이트 와인은 100% 소비뇽 블랑으로 만들어졌으며, Château Canon La Gaffelière 와 같은 명망 높은 와이너리로 잘 알려진 콤트 폰 나이페르크(Comtes von Neipperg) 가문의 전문성을 보여줍니다. Neipperg 보르도 컬렉션의 일부로서, 지속 가능한 포도 재배와 정밀한 양조 철학을 반영합니다. 점토-석회암 토양을 가진 신중히 선택된 포도밭에서 수확한 포도로 만들어져, 와인의 아로마의 선명함, 신선함, 미네랄 특성을 강화합니다.
잔에 따르면 황금빛 노란 색조에 밝은 반짝임을 띕니다. 향은 풍부하고 표현력이 뛰어나며, 시트러스, 백도, 아카시아 꽃 향이 층을 이루며 퍼지고, 은은한 토스티 향이 고급스럽게 더해집니다. 입 안에서는 생동감 있는 산도와 크리미한 질감이 정교한 균형을 이루며, 우아하고 미네랄감 있는 피니시로 마무리됩니다. 이 숙성된 소비뇽 블랑은 구운 가금류, 크리미한 해산물 요리, 랍스터 또는 숙성된 염소 치즈와 잘 어울리는 다재다능한 와인입니다. 신선함, 복합성, 우아함을 모두 갖춘 보르도 화이트 와인의 전통을 훌륭히 표현한 작품입니다.
NT$1,990
뤼페-쇼레 부르고뉴 꼬뜨도르 피노 누아르 레드 2020은 부르고뉴의 우아함을 클래식하게 표현한 와인으로, 1903년 뉘-생-조르주에 설립된 역사적인 와이너리에서 제작되었습니다. 메종 뤼페-쇼레는 전통을 존중하고 정밀한 와인 제조로 잘 알려져 있으며, 지역 특성을 충실히 반영한 와인을 생산합니다.
이 피노 누아르는 부르고뉴에서 가장 유명한 와인 산지인 꼬뜨도르의 여러 포도밭에서 수확되었습니다. 점토와 석회암 토양, 완만한 경사 덕분에 포도가 균형 있게 숙성되고 향이 맑게 표현됩니다. 잔에 따르면 밝은 루비빛 색상을 띱니다. 향은 정제되고 매력적이며, 신선한 붉은 열매, 잘 익은 체리, 은은한 흙내음을 느낄 수 있습니다. 맛은 부드럽고 조화로우며, 실키한 탄닌과 생동감 있는 산도가 순수한 붉은 과일 풍미를 받쳐줍니다. 여운은 우아하고 신선하며 섬세하게 지속됩니다. 접근하기 쉽지만 세련된 이 부르고뉴 꼬뜨도르 피노 누아르는 일상적인 즐거움에 적합합니다. 로스트 치킨, 오리 가슴살, 샤르퀴트리 또는 브리, 카망베르 같은 연질 치즈와 잘 어울리며 식탁에서 다용도로 즐길 수 있습니다.
NT$1,490
샤토 그랑 바릴(Château Grand Baril)은 몽타뉴 생테밀리옹(Montagne Saint-Émilion)에 위치하며, 유기농 재배에 전념하고 있습니다. 그들의 가이아(Gaïa) 큐베는 이러한 철학을 잘 보여주는 대표적인 와인입니다. 이 유기농 보르도 와인은 지역 특유의 점토-석회암 및 모래 토양에서 재배된 메를로 포도로 만들어지며, 균형 잡힌 테루아가 복합적인 향과 우아한 구조감을 더해줍니다.
깊은 루비 레드 색상을 띠며, 와인의 향은 스모키하고 토스티한 체리 및 로스팅된 커피 노트로 시작합니다. 입안에서는 기분 좋고 균형 잡힌 맛을 선사하며, 풍부한 볼륨감과 부드러운 실크 같은 질감, 그리고 정제된 아로마의 지속성을 느낄 수 있습니다. 이 우아한 와인은 숙성용으로도, 바로 즐기기에도 완벽합니다. 구운 고기, 양고기, 오리 가슴살, 또는 콩테(Comté)와 같은 단단한 치즈와 훌륭하게 어울립니다.
NT$3,990
Château Vieux Maillet from Pomerol reflects its clay and sandy-gravel soils with depth and polish. Clay enhances Merlot’s plush black plum and blackberry richness, while gravel adds structure and subtle mineral lift. Cabernet Franc brings violet perfume, spice, and freshness, refining the blend’s texture. The terroir’s balanced water retention allows full ripeness without heaviness, shaping velvety tannins and concentrated dark fruit. Notes of cocoa, licorice, and sweet spice unfold over a long, harmonious finish, combining opulence with Right Bank elegance.
NT$1,990
Late Bottled Vintage (LBV) is a type of Port wine that has been aged in barrel extensively (between 4 to 6 years) before bottling, and is usually being considered as a choice of great value for money. The wine is deep ruby in colour with purple rim. Aromas is concentrated and dense with cooked fruits, blackberry, cassis, black plum, mix spices (cinnamon, clove), licorice, cocoa, mocha, violet, black tea, caramel, toffee and toast. Full bodied, firm structure, grippy tannin, acidity and sweetness is well balanced with flavours of mix spices, toast, wood smoke and caramel. Black cherry compote, mix berry jam and hint of rose pedal on the finish
About Vavin
