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18th March 18:30

Komboi × VAVIN |Bordeaux Gala: A Sensory Voyage through French Terroir

Missing the flavor of Bordeaux? For one special evening, Chef David of Komboi will bring the soul of Bordeaux into the kitchen. A 7-course French dining experience layered with depth and finesse, paired with 7 carefully selected wines by VAVIN’s expert sommelier. This isn’t just dinner — it’s a gently tipsy journey of the senses. Seats are limited, so true food lovers won’t want to miss it!

Detalhes do evento

$4,800 / Person

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Date: 18th March, Wed
Time: 18:30 – 21:00

Place: Komboi Restaurant

No. 28, Ln. 270, Sec. 1, Dunhua S. Rd., Da’an Dist., Taipei City

RSVP|Join VAVIN’s official Line: @vavin_tw and DM our team to register.

(Prepayment required to confirm your reservation.)

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Menu Dégustation

Oyster | Dill | Fromage Blanc

 « Huîtres d’Arcachon »

Pairing Wine: Marquis de Pomereuil Champagne Reflet Brut

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Sourdough | Red Wine Butter

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Duck | Pear | Green Peppercorns 

« Confit de Canard »

Pairing Wine: Lupé Cholet Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir 2020

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Potato | Roquefort | Girolles 

« Millassou »

Pairing Wine: Neipperg Collection Bordeaux Blanc 2014

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Salmon | Kumquat | Sauternes 

« Sauce au Sauternes »

Pairing Wine: Oratoire St-Martin Cairanne Réserve Du Seigneur White 2023

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Jambon de Bayonne | Tricandilles | Truffle 

« Crépinette et Tricandille »

Pairing Wine: Château Grand Baril Gaia Montagne-Saint-Émilion Red 2015

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Ribeye | Fermented Garlic | Bone Marrow 

« Entrecôte à la Bordelaise »

Pairing Wine: Château Vieux Maillet Pomerol Red 2020

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Canelé | Berries | Rum Raisin 

« Cannelés »

Pairing Wine: Agua Alta Porto LBV Red 2015

About Restaurant

空盤 Komboi

 

“Komboi”, The English name of the restaurant is a homophone of the Taiwanese phrase “empty plate,” expressing the hope that guests will fully enjoy their meal and leave feeling so satisfied that they clear their plates completely. The dining space features a simple and comfortable design, accented with brown tables and chairs and light-colored pendant lamps, creating a relaxing atmosphere.

The owner and head chef once lived in France, where he built a strong foundation in culinary techniques. He now combines those skills with his own creative touch to craft a series of refined contemporary dishes.

Wine Pairing List

NT$1,990

Elaborado com 1/3 de Chardonnay, 1/3 de Pinot Noir e 1/3 de Pinot Meunier, o Marquis de Pomereuil Reflet Brut expressa o caráter clássico da região de Champagne através dos seus solos calcários e clima fresco. O Chardonnay traz notas cítricas, flores brancas e precisão; o Pinot Noir acrescenta estrutura e delicadas notas de maçã vermelha; enquanto o Pinot Meunier contribui com redondeza e charme frutado. A maturação lenta preserva uma acidez vibrante, enquanto o estágio sur lies desenvolve uma textura cremosa e uma mousse fina. Notas de maçã verde, raspas de limão e brioche suave refletem tanto o terroir quanto o método tradicional, terminando com frescura, elegância e mineralidade.

 

Catégories , Étiquette

NT$1,090

Este elegante vinho branco de Bordeaux é elaborado com 100% Sauvignon Blanc, demonstrando a expertise da família Comtes von Neipperg—renomada por propriedades prestigiadas como o Château Canon La Gaffelière. Parte da Neipperg Bordeaux Collection, reflete um compromisso com a viticultura sustentável e a vinificação de precisão. Proveniente de vinhedos cuidadosamente selecionados com solos argilo-calcários, o terroir realça a clareza aromática, a frescura e o caráter mineral do vinho.

No copo, revela um tom amarelo dourado com reflexos brilhantes. No nariz, é expressivo, com camadas de aromas de citrinos, pêssego branco e flores de acácia, realçados por sutis notas tostadas. No paladar, apresenta um equilíbrio refinado entre acidez vibrante e textura cremosa, com um final elegante e mineral. Este Sauvignon Blanc maduro é um parceiro versátil para aves assadas, frutos do mar com molhos cremosos, lagosta ou queijos de cabra curados. É uma bela expressão da tradição dos vinhos brancos de Bordeaux — fresco, complexo e gracioso.

Catégories , Étiquettes ,

NT$1,990

Lupé-Cholet Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir Tinto 2020 é uma expressão clássica da elegância da Borgonha, elaborada por uma casa histórica fundada em 1903 em Nuits-Saint-Georges. A Maison Lupé-Cholet é conhecida pelo respeito à tradição e pela vinificação precisa, produzindo vinhos que refletem fielmente o caráter da sua origem.
Proveniente de vinhedos em toda a Côte d’Or, a região vinícola mais renomada da Borgonha, este Pinot Noir beneficia de solos argilo-calcários e encostas suaves que promovem um amadurecimento equilibrado e clareza aromática. No copo, apresenta uma cor rubi brilhante. No nariz, é refinado e convidativo, revelando aromas de frutas vermelhas frescas, cerejas maduras e sutis notas terrosas. No paladar, o vinho é suave e harmonioso, com taninos sedosos e acidez viva que sustentam sabores puros de frutas vermelhas. O final é elegante, fresco e delicadamente persistente. Acessível, mas refinado, este Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir é ideal para o consumo diário. Harmoniza perfeitamente com frango assado, peito de pato, charcutaria ou queijos macios como Brie e Camembert, sendo um acompanhante versátil à mesa.

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NT$1,490

O Château Grand Baril, localizado em Montagne Saint-Émilion, é dedicado à agricultura orgânica, e sua cuvée Gaïa é um verdadeiro reflexo dessa filosofia. Este Bordeaux orgânico é produzido com uvas Merlot cultivadas em solos típicos da região — argilo-calcários e arenosos — que proporcionam um terroir equilibrado, contribuindo para a complexidade aromática e a estrutura elegante do vinho.

Com uma cor vermelho-rubi profunda, o nariz do vinho abre com notas fumadas e tostadas de cereja e café torrado. No paladar, o vinho é agradável e bem equilibrado, oferecendo um volume generoso e uma persistência aromática refinada com uma textura sedosa. Este vinho elegante é perfeito tanto para envelhecimento quanto para consumo imediato. Ele harmoniza excelentemente com carnes grelhadas, cordeiro, peito de pato ou queijos duros como o Comté.

NT$3,990

O Chteau Vieux Maillet, de Pomerol, reflete os seus solos argilosos e areno-cascalhentos com profundidade e elegncia. A argila reala a opulncia do Merlot, marcada por ameixa preta carnuda e amora madura, enquanto o cascalho confere estrutura e uma subtil elevao mineral. O Cabernet Franc traz perfume de violeta, especiaria e frescura, refinando a textura do lote. A reteno de gua equilibrada deste terroir permite uma maturao plena sem pesar, esculpindo taninos aveludados e fruta escura concentrada. Notas de cacau, alcauz e especiarias doces desdobram-se num final longo e harmonioso, conjugando opulncia com a elegncia da Margem Direita.

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NT$1,990

O Late Bottled Vintage (LBV) um tipo de vinho do Porto que envelheceu em barrica durante um longo perodo (entre 4 a 6 anos) antes de ser engarrafado e geralmente considerado uma excelente relao qualidade-preo. O vinho apresenta uma cor rubi profunda com aro prpura. Os aromas so concentrados e densos, com notas de frutos cozidos, amora silvestre, cassis, ameixa preta, mistura de especiarias (canela, cravinho), alcauz, cacau, moca, violeta, ch preto, caramelo, toffee e tosta. Encorpado, com estrutura firme, taninos marcados, acidez e doura bem equilibradas, com sabores de mistura de especiarias, tosta, fumo de madeira e caramelo. Compota de cereja preta, doce de frutos silvestres e um toque de ptala de rosa no final.

Sobre a Vavin

Vavin

 

Nascida de uma equipe de profissionais de vinho e hospitalidade, a VAVIN oferece uma seleção curada que reflete autenticidade, terroir e emoção. Cada garrafa que oferecemos é uma história – e estamos aqui para contá-la.