18th March 18:30
Komboi × VAVIN |Bordeaux Gala: A Sensory Voyage through French Terroir
Missing the flavor of Bordeaux? For one special evening, Chef David of Komboi will bring the soul of Bordeaux into the kitchen. A 7-course French dining experience layered with depth and finesse, paired with 7 carefully selected wines by VAVIN’s expert sommelier. This isn’t just dinner — it’s a gently tipsy journey of the senses. Seats are limited, so true food lovers won’t want to miss it!
Detalhes do evento
$4,800 / Person
。。。
Date: 18th March, Wed
Time: 18:30 – 21:00
Place: Komboi Restaurant
No. 28, Ln. 270, Sec. 1, Dunhua S. Rd., Da’an Dist., Taipei City
RSVP|Join VAVIN’s official Line: @vavin_tw and DM our team to register.
◎ Oyster | Dill | Fromage Blanc
« Huîtres d’Arcachon »
・Pairing Wine: Marquis de Pomereuil Champagne Reflet Brut
。。。
◎ Sourdough | Red Wine Butter
。。。
◎ Duck | Pear | Green Peppercorns
« Confit de Canard »
・Pairing Wine: Lupé Cholet Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir 2020
。。。
Potato | Roquefort | Girolles
« Millassou »
・Pairing Wine: Neipperg Collection Bordeaux Blanc 2014
。。。
Salmon | Kumquat | Sauternes
« Sauce au Sauternes »
・Pairing Wine: Oratoire St-Martin Cairanne Réserve Du Seigneur White 2023
。。。
Jambon de Bayonne | Tricandilles | Truffle
« Crépinette et Tricandille »
・Pairing Wine: Château Grand Baril Gaia Montagne-Saint-Émilion Red 2015
。。。
Ribeye | Fermented Garlic | Bone Marrow
« Entrecôte à la Bordelaise »
・Pairing Wine: Château Vieux Maillet Pomerol Red 2020
。。。
Canelé | Berries | Rum Raisin
« Cannelés »
About Restaurant
空盤 Komboi
“Komboi”, The English name of the restaurant is a homophone of the Taiwanese phrase “empty plate,” expressing the hope that guests will fully enjoy their meal and leave feeling so satisfied that they clear their plates completely. The dining space features a simple and comfortable design, accented with brown tables and chairs and light-colored pendant lamps, creating a relaxing atmosphere.
The owner and head chef once lived in France, where he built a strong foundation in culinary techniques. He now combines those skills with his own creative touch to craft a series of refined contemporary dishes.
Wine Pairing List
NT$1,990
Made with 1/3 Chardonnay, 1/3 Pinot Noir, 1/3 Pinot Meunier. Marquis de Pomereuil Reflet Brut expresses the classic character of the Champagne region through its chalky soils and cool climate. Chardonnay brings citrus lift, white flowers, and precision; Pinot Noir adds structure and subtle red apple depth; Pinot Meunier contributes roundness and soft fruit charm. Slow ripening preserves vibrant acidity, while lees aging enhances creamy texture and fine mousse. Notes of green apple, lemon zest, and light brioche reflect both terroir and traditional method, finishing crisp, elegant, and refreshingly mineral.
NT$1,090
Este elegante vinho branco de Bordeaux é elaborado com 100% Sauvignon Blanc, demonstrando a expertise da família Comtes von Neipperg—renomada por propriedades prestigiadas como o Château Canon La Gaffelière. Parte da Neipperg Bordeaux Collection, reflete um compromisso com a viticultura sustentável e a vinificação de precisão. Proveniente de vinhedos cuidadosamente selecionados com solos argilo-calcários, o terroir realça a clareza aromática, a frescura e o caráter mineral do vinho.
No copo, revela um tom amarelo dourado com reflexos brilhantes. No nariz, é expressivo, com camadas de aromas de citrinos, pêssego branco e flores de acácia, realçados por sutis notas tostadas. No paladar, apresenta um equilíbrio refinado entre acidez vibrante e textura cremosa, com um final elegante e mineral. Este Sauvignon Blanc maduro é um parceiro versátil para aves assadas, frutos do mar com molhos cremosos, lagosta ou queijos de cabra curados. É uma bela expressão da tradição dos vinhos brancos de Bordeaux — fresco, complexo e gracioso.
NT$1,990
Lupé-Cholet Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir Tinto 2020 é uma expressão clássica da elegância da Borgonha, elaborada por uma casa histórica fundada em 1903 em Nuits-Saint-Georges. A Maison Lupé-Cholet é conhecida pelo respeito à tradição e pela vinificação precisa, produzindo vinhos que refletem fielmente o caráter da sua origem.
Proveniente de vinhedos em toda a Côte d’Or, a região vinícola mais renomada da Borgonha, este Pinot Noir beneficia de solos argilo-calcários e encostas suaves que promovem um amadurecimento equilibrado e clareza aromática. No copo, apresenta uma cor rubi brilhante. No nariz, é refinado e convidativo, revelando aromas de frutas vermelhas frescas, cerejas maduras e sutis notas terrosas. No paladar, o vinho é suave e harmonioso, com taninos sedosos e acidez viva que sustentam sabores puros de frutas vermelhas. O final é elegante, fresco e delicadamente persistente. Acessível, mas refinado, este Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir é ideal para o consumo diário. Harmoniza perfeitamente com frango assado, peito de pato, charcutaria ou queijos macios como Brie e Camembert, sendo um acompanhante versátil à mesa.
NT$1,490
O Château Grand Baril, localizado em Montagne Saint-Émilion, é dedicado à agricultura orgânica, e sua cuvée Gaïa é um verdadeiro reflexo dessa filosofia. Este Bordeaux orgânico é produzido com uvas Merlot cultivadas em solos típicos da região — argilo-calcários e arenosos — que proporcionam um terroir equilibrado, contribuindo para a complexidade aromática e a estrutura elegante do vinho.
Com uma cor vermelho-rubi profunda, o nariz do vinho abre com notas fumadas e tostadas de cereja e café torrado. No paladar, o vinho é agradável e bem equilibrado, oferecendo um volume generoso e uma persistência aromática refinada com uma textura sedosa. Este vinho elegante é perfeito tanto para envelhecimento quanto para consumo imediato. Ele harmoniza excelentemente com carnes grelhadas, cordeiro, peito de pato ou queijos duros como o Comté.
NT$3,990
Château Vieux Maillet from Pomerol reflects its clay and sandy-gravel soils with depth and polish. Clay enhances Merlot’s plush black plum and blackberry richness, while gravel adds structure and subtle mineral lift. Cabernet Franc brings violet perfume, spice, and freshness, refining the blend’s texture. The terroir’s balanced water retention allows full ripeness without heaviness, shaping velvety tannins and concentrated dark fruit. Notes of cocoa, licorice, and sweet spice unfold over a long, harmonious finish, combining opulence with Right Bank elegance.
NT$1,990
Late Bottled Vintage (LBV) is a type of Port wine that has been aged in barrel extensively (between 4 to 6 years) before bottling, and is usually being considered as a choice of great value for money. The wine is deep ruby in colour with purple rim. Aromas is concentrated and dense with cooked fruits, blackberry, cassis, black plum, mix spices (cinnamon, clove), licorice, cocoa, mocha, violet, black tea, caramel, toffee and toast. Full bodied, firm structure, grippy tannin, acidity and sweetness is well balanced with flavours of mix spices, toast, wood smoke and caramel. Black cherry compote, mix berry jam and hint of rose pedal on the finish
About Vavin