18 mars 18:30
Komboi × VAVINGala de Bordeaux : Un voyage sensoriel à travers le terroir français
Vous regrettez les saveurs de Bordeaux ? Pour une soirée d’exception, le chef David de Komboi fait entrer la profondeur de Bordeaux dans votre cuisine. Une expérience culinaire française en 7 services, empreinte de richesse et de finesse, accompagnée de 7 vins soigneusement sélectionnés par l’expert sommelier de VAVIN. Ce n’est pas juste un dîner, c’est un voyage des sens, joliment éméchés. Les places sont limitées, les véritables gourmands ne voudront pas manquer ça !
Détails de l’événement
$4 800 / Personne
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Date : Mercredi 18 mars
Heure : 18h30 – 21h00
Lieu : Restaurant Komboi
N° 28, allée 270, section 1, Dunhua S. Rd., district de Da’an, ville de Taipei
Répondez s'il vous plaîtRejoignez la ligne officielle de VAVIN : @vavin_tw et envoyez un message privé à notre équipe pour vous inscrire.
◎ Huître | Aneth | Fromage blanc
«Huîtres d’Arcachon»
・Accords mets et vins : Marquis de Pomereuil Champagne Reflet Brut
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◎ Pain au levain | Beurre au vin rouge
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◎ Canard | Poire | Poivre vert en grains
«Confit de Canard»
・Accords mets et vins : Lupé Cholet Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir 2020
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Pomme de terre | Roquefort | Girolles
«Millassou»
・Accords Mets et Vins : Neipperg Collection Bordeaux Blanc 2014
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Saumon | Kumquat | Sauternes
«Sauce au Sauternes»
・Accord mets et vins : Oratoire St-Martin Cairanne Réserve Du Seigneur Blanc 2023
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Jambon de Bayonne | Tricandilles | Truffe
« Crépinette et Tricandille »
・Accords Mets et Vins : Château Grand Baril Gaia Montagne-Saint-Émilion Rouge 2015
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Entrecôte | Ail fermenté | Moelle osseuse
« Entrecôte à la Bordelaise »
・Accords mets et vins : Château Vieux Maillet Pomerol Rouge 2020
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Canelé | Baies | Rhum Raisin
«Cannelés»
À propos du restaurant
Plaque vide
“ Komboi ”, le nom anglais du restaurant est un homophone de l'expression taïwanaise “ assiette vide ”, exprimant l'espoir que les clients apprécient pleinement leur repas et repartent si satisfaits qu'ils vident complètement leur assiette. L'espace de restauration présente un design simple et confortable, agrémenté de tables et de chaises marron et de suspensions de couleur claire, créant une atmosphère relaxante.
Le propriétaire et chef de cuisine a jadis vécu en France, où il a acquis des bases solides en techniques culinaires. Il combine désormais ces compétences avec sa touche créative personnelle pour élaborer une série de plats contemporains raffinés.
Liste d'accords mets et vins
NT$1,990
Élaboré avec 1/3 de Chardonnay, 1/3 de Pinot Noir, 1/3 de Pinot Meunier. Le Marquis de Pomereuil Reflet Brut exprime le caractère classique de la région champenoise à travers ses sols crayeux et son climat frais. Le Chardonnay apporte une vivacité d'agrumes, des fleurs blanches et de la précision ; le Pinot Noir ajoute de la structure et une subtile profondeur de pomme rouge ; le Pinot Meunier contribue à la rondeur et au charme des fruits tendres. La maturation lente préserve une acidité vibrante, tandis que le vieillissement sur lies magnifie la texture crémeuse et la finesse de la mousse. Les notes de pomme verte, de zeste de citron et de légère brioche reflètent à la fois le terroir et la méthode traditionnelle, avec une finale vive, élégante et d'une minéralité rafraîchissante.
NT$1,090
Ce vin blanc de Bordeaux élégant est élaboré à partir de 100 % de Sauvignon Blanc, mettant en valeur le savoir-faire de la famille Comtes von Neipperg, réputée pour ses domaines prestigieux tels que le Château Canon La Gaffelière. Faisant partie de la Neipperg Bordeaux Collection, il reflète un engagement envers une viticulture durable et une vinification de précision. Issu de vignobles soigneusement sélectionnés sur des sols argilo-calcaires, le terroir confère au vin une clarté aromatique, une fraîcheur et un caractère minéral remarquables.
Dans le verre, il dévoile une robe jaune doré aux reflets brillants. Le nez est expressif, offrant des arômes en couches d’agrumes, de pêche blanche et de fleurs d’acacia, relevés par de subtiles notes toastées. En bouche, il présente un équilibre raffiné entre une acidité vive et une texture onctueuse, avec une finale élégante et minérale. Ce Sauvignon Blanc mûr est un compagnon polyvalent, idéal avec de la volaille rôtie, des fruits de mer en sauce crémeuse, du homard ou du fromage de chèvre affiné. Une belle expression de la tradition des vins blancs de Bordeaux—frais, complexe et gracieux.
NT$1,990
Le Lupé-Cholet Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir Rouge 2020 est une expression classique de l’élégance bourguignonne, élaborée par une maison historique fondée en 1903 à Nuits-Saint-Georges. La Maison Lupé-Cholet est réputée pour son respect de la tradition et sa vinification précise, produisant des vins qui reflètent fidèlement le caractère de leur origine.
Issu de vignobles répartis sur la Côte d’Or, la région viticole la plus renommée de Bourgogne, ce Pinot Noir bénéficie des sols argilo-calcaires et des pentes douces favorisant une maturation équilibrée et une clarté aromatique. Dans le verre, il présente une couleur rubis brillante. Le nez est raffiné et invitant, révélant des arômes de fruits rouges frais, de cerises mûres et de subtiles notes terreuses. En bouche, le vin est doux et harmonieux, avec des tanins soyeux et une acidité vive soutenant des saveurs pures de fruits rouges. La finale est élégante, fraîche et délicatement persistante. Accessible tout en restant raffiné, ce Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir est idéal pour une consommation quotidienne. Il se marie parfaitement avec le poulet rôti, le magret de canard, la charcuterie ou des fromages à pâte molle comme le Brie et le Camembert, faisant de lui un compagnon polyvalent à table.
NT$1,490
Le Château Grand Baril, situé à Montagne Saint-Émilion, est engagé dans l’agriculture biologique, et sa cuvée Gaïa en est la parfaite illustration. Ce Bordeaux biologique est élaboré à partir de raisins Merlot cultivés sur des sols typiques de la région — argilo-calcaires et sablonneux — offrant un terroir équilibré qui confère au vin une complexité aromatique et une structure élégante.
D’une robe rouge rubis intense, le nez s’ouvre sur des notes fumées et grillées de cerise et de café torréfié. En bouche, le vin est agréable et bien équilibré, offrant un volume généreux et une persistance aromatique raffinée avec une texture soyeuse. Cet élégant vin est parfait aussi bien pour la garde que pour une dégustation immédiate. Il s'accorde à merveille avec les viandes grillées, l'agneau, le magret de canard ou les fromages à pâte dure comme le Comté.
NT$3,990
Château Vieux Maillet, issu de Pomerol, reflète avec profondeur et finesse ses sols argilo-graveleux. L'argile exalte la richesse soyeuse de prune noire et de mûre du Merlot, tandis que le gravier apporte structure et une subtile touche minérale. Le Cabernet Franc offre un parfum de violette, des épices et de la fraîcheur, affinant la texture de l'assemblage. La rétention d'eau équilibrée du terroir permet une pleine maturité sans lourdeur, sculptant des tanins veloutés et des fruits noirs concentrés. Des notes de cacao, de réglisse et d'épices douces se déploient sur une finale longue et harmonieuse, alliant opulence et élégance de la Rive Droite.
NT$1,990
Le Late Bottled Vintage (LBV) est un type de vin de Porto qui a été largement vieilli en fût (entre 4 et 6 ans) avant d'être mis en bouteille, et est généralement considéré comme un excellent rapport qualité-prix. Le vin est de couleur rubis profond avec un bord violacé. Les arômes sont concentrés et denses avec des fruits cuits, de la mûre, du cassis, de la prune noire, un mélange d'épices (cannelle, clou de girofle), de la réglisse, du cacao, du moka, de la violette, du thé noir, du caramel, du toffee et des toasts. Corsé, structure ferme, tanins accrocheurs, acidité et douceur sont bien équilibrés avec des saveurs de mélange d'épices, de toasts, de fumée de bois et de caramel. Compote de cerises noires, confiture de baies mélangées et un soupçon de pétales de rose en finale.
À propos de Vavin