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18th March 18:30

Komboi × VAVIN |Bordeaux Gala: A Sensory Voyage through French Terroir

Missing the flavor of Bordeaux? For one special evening, Chef David of Komboi will bring the soul of Bordeaux into the kitchen. A 7-course French dining experience layered with depth and finesse, paired with 7 carefully selected wines by VAVIN’s expert sommelier. This isn’t just dinner — it’s a gently tipsy journey of the senses. Seats are limited, so true food lovers won’t want to miss it!

Dettagli dell’evento

$4,800 / Person

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Date: 18th March, Wed
Time: 18:30 – 21:00

Place: Komboi Restaurant

No. 28, Ln. 270, Sec. 1, Dunhua S. Rd., Da’an Dist., Taipei City

RSVP|Join VAVIN’s official Line: @vavin_tw and DM our team to register.

(Prepayment required to confirm your reservation.)

Aggiungi Vavin su LINE per effettuare l’ordine.

Menu Dégustation

Oyster | Dill | Fromage Blanc

 « Huîtres d’Arcachon »

Pairing Wine: Marquis de Pomereuil Champagne Reflet Brut

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Sourdough | Red Wine Butter

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Duck | Pear | Green Peppercorns 

« Confit de Canard »

Pairing Wine: Lupé Cholet Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir 2020

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Potato | Roquefort | Girolles 

« Millassou »

Pairing Wine: Neipperg Collection Bordeaux Blanc 2014

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Salmon | Kumquat | Sauternes 

« Sauce au Sauternes »

Pairing Wine: Oratoire St-Martin Cairanne Réserve Du Seigneur White 2023

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Jambon de Bayonne | Tricandilles | Truffle 

« Crépinette et Tricandille »

Pairing Wine: Château Grand Baril Gaia Montagne-Saint-Émilion Red 2015

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Ribeye | Fermented Garlic | Bone Marrow 

« Entrecôte à la Bordelaise »

Pairing Wine: Château Vieux Maillet Pomerol Red 2020

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Canelé | Berries | Rum Raisin 

« Cannelés »

Pairing Wine: Agua Alta Porto LBV Red 2015

About Restaurant

空盤 Komboi

 

“Komboi”, The English name of the restaurant is a homophone of the Taiwanese phrase “empty plate,” expressing the hope that guests will fully enjoy their meal and leave feeling so satisfied that they clear their plates completely. The dining space features a simple and comfortable design, accented with brown tables and chairs and light-colored pendant lamps, creating a relaxing atmosphere.

The owner and head chef once lived in France, where he built a strong foundation in culinary techniques. He now combines those skills with his own creative touch to craft a series of refined contemporary dishes.

Wine Pairing List

NT$1,990

Made with 1/3 Chardonnay, 1/3 Pinot Noir, 1/3 Pinot Meunier. Marquis de Pomereuil Reflet Brut expresses the classic character of the Champagne region through its chalky soils and cool climate. Chardonnay brings citrus lift, white flowers, and precision; Pinot Noir adds structure and subtle red apple depth; Pinot Meunier contributes roundness and soft fruit charm. Slow ripening preserves vibrant acidity, while lees aging enhances creamy texture and fine mousse. Notes of green apple, lemon zest, and light brioche reflect both terroir and traditional method, finishing crisp, elegant, and refreshingly mineral.

 

Categorie , Étiquette

NT$1,090

Questo elegante vino bianco di Bordeaux è prodotto al 100% con Sauvignon Blanc e rappresenta l’eccellenza enologica della famiglia Comtes von Neipperg, famosa per tenute prestigiose come Château Canon La Gaffelière. Parte della Neipperg Bordeaux Collection, esprime un impegno verso la viticoltura sostenibile e una vinificazione precisa. Proveniente da vigneti selezionati con cura su suoli argillo-calcarei, il terroir esalta la purezza aromatica, la freschezza e la mineralità del vino.

Nel calice si presenta con un colore giallo dorato e riflessi brillanti. Al naso è espressivo, con aromi stratificati di agrumi, pesca bianca e fiori di acacia, arricchiti da sottili note tostate. Al palato offre un equilibrio raffinato tra acidità vivace e una consistenza cremosa, con un finale elegante e minerale. Questo Sauvignon Blanc maturo è un compagno versatile per pollame arrosto, frutti di mare in salsa cremosa, aragosta o formaggio di capra stagionato. Una splendida espressione della tradizione dei vini bianchi di Bordeaux: fresco, complesso e aggraziato.

NT$1,990

Lupé-Cholet Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir Rosso 2020 è un’espressione classica dell’eleganza della Borgogna, creata da una storica maison fondata nel 1903 a Nuits-Saint-Georges. Maison Lupé-Cholet è conosciuta per il rispetto della tradizione e la vinificazione precisa, producendo vini che riflettono fedelmente il carattere del loro territorio di origine.

Proveniente da vigneti situati lungo la Côte d’Or, la regione vinicola più rinomata della Borgogna, questo Pinot Noir beneficia di terreni argilloso-calcarei e dolci pendii che favoriscono una maturazione equilibrata e una nitidezza aromatica. Nel bicchiere mostra un brillante colore rubino. Al naso è raffinato e invitante, con aromi di frutti rossi freschi, ciliegie mature e sottili note terrose. Al palato, il vino è morbido e armonioso, con tannini setosi e acidità vivace a supporto di sapori puri di frutta rossa. Il finale è elegante, fresco e delicatamente persistente. Accessibile ma raffinato, questo Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir è ideale per il consumo quotidiano. Si abbina perfettamente con pollo arrosto, petto d’anatra, salumi o formaggi morbidi come Brie e Camembert, risultando un compagno versatile a tavola.

NT$1,490

Château Grand Baril, situato a Montagne Saint-Émilion, è dedicato alla coltivazione biologica, e la sua cuvée Gaïa è una chiara espressione di questa filosofia. Questo Bordeaux biologico è prodotto con uve Merlot coltivate su suoli tipici della regione — argilloso-calcarei e sabbiosi — che offrono un terroir equilibrato, contribuendo alla complessità aromatica e alla struttura elegante del vino.

Con un colore rosso rubino profondo, il naso del vino si apre con note affumicate e tostate di ciliegia e caffè tostato. Al palato, il vino è piacevole e ben equilibrato, offrendo un volume generoso e una persistenza aromatica raffinata con una consistenza setosa. Questo vino elegante è perfetto sia per l'invecchiamento che per il consumo immediato. Si abbina splendidamente con carni alla griglia, agnello, petto d'anatra o formaggi a pasta dura come il Comté.

NT$3,990

Château Vieux Maillet from Pomerol reflects its clay and sandy-gravel soils with depth and polish. Clay enhances Merlot’s plush black plum and blackberry richness, while gravel adds structure and subtle mineral lift. Cabernet Franc brings violet perfume, spice, and freshness, refining the blend’s texture. The terroir’s balanced water retention allows full ripeness without heaviness, shaping velvety tannins and concentrated dark fruit. Notes of cocoa, licorice, and sweet spice unfold over a long, harmonious finish, combining opulence with Right Bank elegance.

NT$1,990

Late Bottled Vintage (LBV) is a type of Port wine that has been aged in barrel extensively (between 4 to 6 years) before bottling, and is usually being considered as a choice of great value for money. The wine is deep ruby in colour with purple rim. Aromas is concentrated and dense with cooked fruits, blackberry, cassis, black plum, mix spices (cinnamon, clove), licorice, cocoa, mocha, violet, black tea, caramel, toffee and toast. Full bodied, firm structure, grippy tannin, acidity and sweetness is well balanced with flavours of mix spices, toast, wood smoke and caramel. Black cherry compote, mix berry jam and hint of rose pedal on the finish

About Vavin

Vavin

 

Nato da un team di professionisti del vino e dell’ospitalità, VAVIN offre una selezione curata che riflette autenticità, terroir ed emozione. Ogni bottiglia che proponiamo è una storia – e siamo qui per raccontarla.