Fête du fromage de novembre
1er novembre 2025
Le Festival du Fromage de Novembre s'ouvre avec VAVIN × Le Comptoir. Dégustez 20 fromages artisanaux français accompagnés de 11 grands vins, guidés par le sommelier français et fondateur du Comptoir Yohan Morel, aux côtés de Claude Chen, directeur français-taïwanais de Vavin. Une soirée intime où le terroir, la saveur et les accords d'experts se rencontrent.
Contenu Fromage et Vin :
1️⃣ Pâtes molles à croûte fleurie – Brie de Meaux, Chaource, Brillat Savarin, St. Hérary
🍷 Deux Roches Saint-Véran 2022 / Lionel Osmin Villa Côté d’Argent 2023
2️⃣ Chèvre & Mouton – Lou Bren Brebis, Ossau Iraty, Hercule Vieux, Crottin de Chavignol, St. Maure
🍷 Deux Roches Saint-Véran 2022 / Lionel Osmin Villa Côté d’Argent 2023
3️⃣ Caractère (croûte lavée) – Morbier, Mont d’Or, St. Nectaire, Langres, Brun de Noix
🍷 Yves Cuilleron Saint-Joseph Lyseras 2023 / Douhairet Porcheret Monthélie 2021 / Maison Le NID Moulin à Vent 2022 / François Villard Crozes-Hermitage 2022 / Château du Cèdre Cahors 2020
4️⃣ Fromage de montagne – Comté 12 mois, Cantal, Mimolette 18 mois et plus
🍷 Lionel Osmin Jurançon Clos Cancaillaü 2020
5 Fromage bleu – Bleu du Vercors, Fourme d’Ambert, Roquefort Carles
🍷 Azul Porto Blanc NV / Azul Porto Rubis NV / Château Haute Fonrousse Côtes de Bergerac Moelleux 2019
Liste des vins de l'événement
Vin blanc
NT$1,790
Yves Cuilleron est une figure emblématique de la Vallée du Rhône septentrionale, reconnu pour ses vins précis et expressifs depuis qu’il a repris le domaine familial en 1987. Sa philosophie privilégie une intervention minimale, des vendanges manuelles et des fermentations avec levures indigènes, dans un profond respect de la tradition et du terroir.
Dans le verre, le vin brille d’un jaune pâle éclatant aux reflets dorés. Le bouquet s’ouvre sur de délicats arômes de fleurs blanches, d’acacia et de miel, suivis de notes d’abricot et de pêche mûrs. En bouche, il se montre rond et harmonieux, alliant richesse et fraîcheur, soutenu par une fine trame minérale et une longue finale élégante. Ce vin expressif s’accorde à merveille avec les poissons grillés, les coquilles Saint-Jacques, les volailles à la crème ou les fromages doux comme le chèvre, révélant sa polyvalence et son équilibre raffiné à chaque gorgée.
NT$890
Le Lionel Osmin Villa Côte d’Argent 2023 est une expression vive et rafraîchissante de 100 % Sauvignon Blanc provenant des vignobles du Sud-Ouest de la France, influencés par l’Atlantique. Les vignes prospèrent à proximité de la côte atlantique, où les brises marines préservent l’acidité et l’intensité aromatique. Les sols sablonneux et argilo-calcaires apportent finesse et minéralité, donnant naissance à un vin frais et expressif qui reflète à la fois le terroir et le savoir-faire.
Dans le verre, le vin présente une robe jaune paille pâle aux reflets verdâtres. Le bouquet s’exprime sur des notes de pamplemousse, de zeste de citron vert et de fleurs d’agrumes. En bouche, il offre une fraîcheur légère et vive, équilibrée par une finale nette et minérale. Lumineux, aromatique et d’une buvabilité naturelle, Villa Côte d’Argent est parfait en apéritif ou accompagné d’huîtres, de coquillages, de poissons grillés, de fromage de chèvre ou de salades estivales.
NT$1,390
Les raisins de Chardonnay pour la cuvée « Tradition » sont cultivés sur des sols argilo-calcaires au pied des célèbres Roche de Solutré et Roche de Vergisson. Ce terroir exceptionnel apporte naturellement au vin la fraîcheur et la minéralité essentielles, renforçant la finesse et l’expression aromatique du Chardonnay.
Le vin présente une robe jaune pâle aux reflets dorés. Le nez est élégant et expressif, dévoilant des notes de fleurs blanches, de zestes d’agrumes et de fruits de verger mûrs. En bouche, il est frais et bien équilibré, avec une texture souple, une acidité vive et une finale nette et minérale. Ce Saint-Véran raffiné et harmonieux met parfaitement en valeur la pureté et la finesse bourguignonne du Mâconnais.
Vin rouge
NT$1,590
Le Moulin-à-Vent Tradition 2022 de la Maison Le NID est une expression raffinée de Gamay à 100 % issu du cœur du Beaujolais. Provenant de sols granitiques riches en manganèse, les vignes bénéficient d'une excellente exposition au soleil, qui permet aux raisins d'atteindre une pleine maturité et une grande complexité aromatique. Le vin présente une robe rubis profond et s'ouvre sur un bouquet engageant de cerises mûres, de mûres et de violettes, complété par de subtiles notes épicées. En bouche, il est à la fois structuré et soyeux, avec des tanins fins, un fruit vibrant et une finale rafraîchissante et persistante. Élégant tout en restant accessible, ce Moulin-à-Vent reflète magnifiquement la philosophie axée sur le terroir de la Maison Le NID, mettant en valeur la profondeur, la finesse et l'intensité aromatique du Gamay. Idéal pour accompagner un rôti de porc, du canard, des viandes grillées ou un risotto aux champignons, il offre une grande polyvalence à table tout en soulignant le charme classique et le potentiel de garde de l'une des appellations les plus célèbres du Beaujolais.
NT$1,590
Situés sur des terrasses alluviales et des coteaux argilo-calcaires sur la rive gauche du Rhône, les vignobles bénéficient d’un climat continental tempéré, permettant au Syrah d’atteindre un équilibre parfait entre maturité et fraîcheur.
Dans le verre, le vin présente une robe rubis profonde et un bouquet expressif de mûre, myrtille, violette et poivre noir, avec des notes de fumée. La bouche est souple et vivante, marquée par des tanins soyeux, une acidité dynamique et une longue finale épicée. Élégant tout en restant accessible, ce Crozes-Hermitage se marie parfaitement avec des viandes grillées, du rôti de porc, du magret de canard ou des fromages à pâte dure, capturant à merveille la finesse et l’intensité aromatique du Syrah de la vallée du Rhône.
NT$2,250
Le Douhairet Porcheret Monthélie “Cuvée Miss Armande” 2021 est un Pinot Noir 100% raffiné et expressif, issu de vieilles vignes de plus de 70 ans, implantées sur les coteaux argilo-calcaires de Monthélie, entre Meursault et Volnay. Les vieilles vignes produisent de faibles rendements de raisins concentrés, donnant un vin d’une élégance et d’une complexité remarquables. D’un rubis brillant aux reflets grenat, il s’ouvre sur des arômes délicats de cerise rouge, framboise, pétales de rose et épices subtiles. La bouche est soyeuse et vivante, structurée par des tanins fins, une acidité dynamique et une longue finale élégante.
Élevé 18 mois en fûts de chêne français avec une intervention minimale, ce vin capture parfaitement la finesse et la pureté minérale de Monthélie. Il se marie merveilleusement avec des volailles rôties, du magret de canard, du veau, un risotto aux champignons ou des fromages à pâte molle tels que le Brie et le Camembert.
NT$2,890
Le Château du Cèdre est un domaine pionnier et familial de longue génération à Cahors, réputé pour son engagement dans la viticulture biologique et la production de Malbecs élégants et exprimant le terroir. La cuvée “Extra Libre” se distingue, incarnant la philosophie familiale de vinification naturelle sans ajout de sulfites. Ce Malbec 100% est cultivé sur les terrasses élevées de Cahors, où des sols calcaires et caillouteux avec sous-couches argileuses favorisent des vignes saines et une maturation équilibrée. Cette approche naturelle au vignoble et en cave renforce la pureté intrinsèque du vin et l’expression aromatique vivante.
La robe du vin est d’un rubis profond. Le nez est d’une incroyable vivacité et pureté, révélant des arômes de cerises noires, myrtilles, violettes et herbes fraîches. En bouche, le vin est juteux et dynamique, avec des tanins soyeux et une acidité fraîche. L’absence de sulfites ajoutés apporte une remarquable souplesse et énergie, offrant une finale nette et fruitée. Interprétation moderne et « libre » de Cahors, il se marie parfaitement avec des viandes grillées, de la charcuterie ou des plats de légumes, et se déguste idéalement légèrement frais.
Vin de dessert
NT$990
Porto Azul célèbre l'héritage viticole du Portugal avec des Portos vibrants et accessibles, ancrés dans la qualité et la tradition. Les raisins proviennent des coteaux ensoleillés et riches en schiste de la vallée du Douro, où les journées chaudes et les nuits fraîches donnent naissance à des fruits équilibrés aux saveurs profondes. Ce Porto Ruby jeune se pare d'une robe rubis intense, avec des arômes de fruits rouges, de prune et une touche de chocolat. La bouche est riche et souple, offrant des couches de fruits doux, de cacao et d'épices délicates. Sa finale veloutée en fait un compagnon idéal pour les desserts au chocolat, les fromages à pâte molle, ou à déguster seul.
NT$990
Porto Azul capture l'essence du littoral atlantique du Portugal, produisant des vins frais et accessibles qui reflètent les riches traditions viticoles du pays. Ce vin blanc provient de vignobles côtiers où les sols sableux et les brises océaniques façonnent son caractère vif et minéral. D'une robe jaune paille pâle, il dévoile des arômes éclatants d'agrumes, de pomme verte et de subtiles notes d'embruns marins. Léger et tonique, le palais se révèle rafraîchissant, porté par une acidité vive et une finale nette. Idéal pour accompagner fruits de mer, salades, sushis, ou à déguster bien frais en apéritif.
NT$1,390
Lionel Osmin & Cie se consacre à la mise en valeur des vins authentiques du Sud-Ouest de la France, et le vignoble du Clos Cancaillau est un excellent exemple de leur philosophie. Situés dans l'appellation historique de Jurançon, les vignobles se trouvent sur des pentes abruptes face aux Pyrénées. Le terroir unique, avec ses sols argilo-calcaires et une combinaison de brises fraîches et de soleil abondant, est un facteur clé dans la production de ces vins expressifs et typés.
Ce Jurançon arbore une robe or brillant, offrant un nez complexe et séduisant d'arômes de fruits exotiques, d'agrumes frais, de miel, avec de délicates notes florales. En bouche, il est vif et croquant, affichant un bel équilibre entre une acidité rafraîchissante et une douceur subtile et vibrante. Ce vin frais et aromatique est une parfaite illustration du style classique du Jurançon et un merveilleux partenaire pour des plats riches comme le foie gras, la cuisine asiatique épicée ou même des desserts crémeux.
