18 marzo 18:30
Komboi × VAVINGala di Bordeaux: Un Viaggio Sensoriale attraverso il Terroir Francese
Siete nostalgici del sapore di Bordeaux? Per una sera speciale, lo Chef David del Komboi porterà l'anima di Bordeaux in cucina. Un'esperienza culinaria francese di 7 portate, stratificata con profondità e finezza, abbinata a 7 vini accuratamente selezionati dall'esperto sommelier di VAVIN. Questo non è solo una cena, è un viaggio delicato e inebriante dei sensi. I posti sono limitati, quindi i veri amanti del cibo non vorranno perderla!
Dettagli dell’evento
$4.800 / Persona
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Data: 18 marzo, mercoledì
Orario: 18:30 – 21:00
Luogo: Ristorante Komboi
N. 28, Vicolo 270, Sezione 1, Dunhua S. Rd., Distretto di Da’an, Città di Taipei
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◎ Ostrica | Aneto | Formaggio fresco
«Ostriche di Arcachon»
・Abbinamento vino: Champagne Marquis de Pomereuil Reflet Brut
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◎ Pasta madre | Burro al vino rosso
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◎ Anatra | Pera | Pepe Verde
«Confit de canard»
・Abbinamenti vino: Lupé Cholet Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir 2020
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Patate | Roquefort | Finferli
«Millassou»
・Abbinamento Vini: Neipperg Collection Bordeaux Blanc 2014
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Salmone | Kumquat | Sauternes
«Salsa al Sauternes»
・Abbinamento vini: Oratoire St-Martin Cairanne Réserve Du Seigneur Bianco 2023
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Jambon de Bayonne | Tricandilles | Tartufo
« Crépinette e Tricandille »
・Accostamento vino: Château Grand Baril Gaia Montagne-Saint-Émilion Rosso 2015
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Ribeye | Aglio Fermentato | Midollo Osseo
«Entrecôte alla Bordolese»
・Abbinamento: Château Vieux Maillet Pomerol Rosso 2020
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Canelé | Frutti di bosco | Uvetta al rum
«Cannelés»
Ristorante
Piattino vuoto
“Komboi”, il nome inglese del ristorante è un omografo della frase taiwanese “piatto vuoto”, esprimendo la speranza che gli ospiti si godano appieno il loro pasto e se ne vadano così sazi da finire completamente i loro piatti. Lo spazio da pranzo presenta un design semplice e confortevole, accentuato da tavoli e sedie marroni e lampade a sospensione di colore chiaro, creando un'atmosfera rilassante.
Il proprietario e chef, che un tempo viveva in Francia, dove ha costruito una solida base di tecniche culinarie, ora combina tali abilità con il proprio tocco creativo per creare una serie di piatti raffinati e contemporanei.
Lista abbinamenti vino
NT$1,990
Prodotto con 1/3 Chardonnay, 1/3 Pinot Noir, 1/3 Pinot Meunier. Marquis de Pomereuil Reflet Brut esprime il carattere classico della regione dello Champagne attraverso i suoi suoli calcari e il clima fresco. Lo Chardonnay apporta note agrumate, floreali bianche e precisione; il Pinot Noir aggiunge struttura e una sottile profondità di mela rossa; il Pinot Meunier contribuisce con rotondità e un fascino fruttato morbido. La lenta maturazione preserva una vivace acidità, mentre l'affinamento sui lieviti esalta la consistenza cremosa e la fine mousse. Le note di mela verde, scorza di limone e leggera brioche riflettono sia il terroir che il metodo tradizionale, con un finale croccante, elegante e rinfrescante mineralità.
NT$1,090
Questo elegante vino bianco di Bordeaux è prodotto al 100% con Sauvignon Blanc e rappresenta l’eccellenza enologica della famiglia Comtes von Neipperg, famosa per tenute prestigiose come Château Canon La Gaffelière. Parte della Neipperg Bordeaux Collection, esprime un impegno verso la viticoltura sostenibile e una vinificazione precisa. Proveniente da vigneti selezionati con cura su suoli argillo-calcarei, il terroir esalta la purezza aromatica, la freschezza e la mineralità del vino.
Nel calice si presenta con un colore giallo dorato e riflessi brillanti. Al naso è espressivo, con aromi stratificati di agrumi, pesca bianca e fiori di acacia, arricchiti da sottili note tostate. Al palato offre un equilibrio raffinato tra acidità vivace e una consistenza cremosa, con un finale elegante e minerale. Questo Sauvignon Blanc maturo è un compagno versatile per pollame arrosto, frutti di mare in salsa cremosa, aragosta o formaggio di capra stagionato. Una splendida espressione della tradizione dei vini bianchi di Bordeaux: fresco, complesso e aggraziato.
NT$1,990
Lupé-Cholet Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir Rosso 2020 è un’espressione classica dell’eleganza della Borgogna, creata da una storica maison fondata nel 1903 a Nuits-Saint-Georges. Maison Lupé-Cholet è conosciuta per il rispetto della tradizione e la vinificazione precisa, producendo vini che riflettono fedelmente il carattere del loro territorio di origine.
Proveniente da vigneti situati lungo la Côte d’Or, la regione vinicola più rinomata della Borgogna, questo Pinot Noir beneficia di terreni argilloso-calcarei e dolci pendii che favoriscono una maturazione equilibrata e una nitidezza aromatica. Nel bicchiere mostra un brillante colore rubino. Al naso è raffinato e invitante, con aromi di frutti rossi freschi, ciliegie mature e sottili note terrose. Al palato, il vino è morbido e armonioso, con tannini setosi e acidità vivace a supporto di sapori puri di frutta rossa. Il finale è elegante, fresco e delicatamente persistente. Accessibile ma raffinato, questo Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir è ideale per il consumo quotidiano. Si abbina perfettamente con pollo arrosto, petto d’anatra, salumi o formaggi morbidi come Brie e Camembert, risultando un compagno versatile a tavola.
NT$1,490
Château Grand Baril, situato a Montagne Saint-Émilion, è dedicato alla coltivazione biologica, e la sua cuvée Gaïa è una chiara espressione di questa filosofia. Questo Bordeaux biologico è prodotto con uve Merlot coltivate su suoli tipici della regione — argilloso-calcarei e sabbiosi — che offrono un terroir equilibrato, contribuendo alla complessità aromatica e alla struttura elegante del vino.
Con un colore rosso rubino profondo, il naso del vino si apre con note affumicate e tostate di ciliegia e caffè tostato. Al palato, il vino è piacevole e ben equilibrato, offrendo un volume generoso e una persistenza aromatica raffinata con una consistenza setosa. Questo vino elegante è perfetto sia per l'invecchiamento che per il consumo immediato. Si abbina splendidamente con carni alla griglia, agnello, petto d'anatra o formaggi a pasta dura come il Comté.
NT$3,990
Lo Château Vieux Maillet di Pomerol riflette i suoi terreni argillosi e sabbioso-ghiaiosi con profondità e raffinatezza. L'argilla esalta la ricchezza di prugna nera e mora del Merlot, mentre la ghiaia aggiunge struttura e un sottile slancio minerale. Il Cabernet Franc apporta profumi di viola, spezie e freschezza, affinando la texture del blend. La ritenzione idrica equilibrata del terroir permette una piena maturazione senza pesantezza, plasmando tannini vellutati e frutta scura concentrata. Note di cacao, liquirizia e spezie dolci si sprigionano su un finale lungo e armonioso, combinando opulenza con l'eleganza della Rive Droite.
NT$1,990
Il Late Bottled Vintage (LBV) è un tipo di vino Porto che ha trascorso un lungo periodo di invecchiamento in botte (tra 4 e 6 anni) prima dell'imbottigliamento, ed è solitamente considerato una scelta di grande valore. Il vino è di colore rosso rubino intenso con un bordo violaceo. Gli aromi sono concentrati e densi con frutta cotta, mora, ribes nero, prugna nera, spezie miste (cannella, chiodi di garofano), liquirizia, cacao, moka, viola, tè nero, caramello, toffee e toast. Corpo pieno, struttura ferma, tannini incisivi, acidità e dolcezza ben bilanciati con sapori di spezie miste, toast, fumo di legna e caramello. Composta di ciliegie nere, marmellata di frutti di bosco e un accenno di petali di rosa nel finale.
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