18th March 18:30
Komboi × VAVIN ｜Bordeaux Gala: A Sensory Voyage through French Terroir
Missing the flavor of Bordeaux? For one special evening, Chef David of Komboi will bring the soul of Bordeaux into the kitchen. A 7-course French dining experience layered with depth and finesse, paired with 7 carefully selected wines by VAVIN’s expert sommelier. This isn’t just dinner — it’s a gently tipsy journey of the senses. Seats are limited, so true food lovers won’t want to miss it!
イベント詳細
$4,800 / Person
。。。
Date: 18th March, Wed
Time: 18:30 – 21:00
Place: Komboi Restaurant
No. 28, Ln. 270, Sec. 1, Dunhua S. Rd., Da’an Dist., Taipei City
RSVP｜Join VAVIN’s official Line: @vavin_tw and DM our team to register.
ご注文の際は、Vavin の LINE を追加してください。
◎ Oyster | Dill | Fromage Blanc
« Huîtres d’Arcachon »
・Pairing Wine: Marquis de Pomereuil Champagne Reflet Brut
。。。
◎ Sourdough | Red Wine Butter
。。。
◎ Duck | Pear | Green Peppercorns
« Confit de Canard »
・Pairing Wine: Lupé Cholet Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir 2020
。。。
Potato | Roquefort | Girolles
« Millassou »
・Pairing Wine: Neipperg Collection Bordeaux Blanc 2014
。。。
Salmon | Kumquat | Sauternes
« Sauce au Sauternes »
・Pairing Wine: Oratoire St-Martin Cairanne Réserve Du Seigneur White 2023
。。。
Jambon de Bayonne | Tricandilles | Truffle
« Crépinette et Tricandille »
・Pairing Wine: Château Grand Baril Gaia Montagne-Saint-Émilion Red 2015
。。。
Ribeye | Fermented Garlic | Bone Marrow
« Entrecôte à la Bordelaise »
・Pairing Wine: Château Vieux Maillet Pomerol Red 2020
。。。
Canelé | Berries | Rum Raisin
« Cannelés »
About Restaurant
空盤 Komboi
“Komboi”, The English name of the restaurant is a homophone of the Taiwanese phrase “empty plate,” expressing the hope that guests will fully enjoy their meal and leave feeling so satisfied that they clear their plates completely. The dining space features a simple and comfortable design, accented with brown tables and chairs and light-colored pendant lamps, creating a relaxing atmosphere.
The owner and head chef once lived in France, where he built a strong foundation in culinary techniques. He now combines those skills with his own creative touch to craft a series of refined contemporary dishes.
Wine Pairing List
NT$1,990
1/3のシャルドネ、1/3のピノ・ノワール、1/3のピノ・ムニエで造られています。Marquis de Pomereuil Reflet Brut は、石灰質土壌と冷涼な気候を通して、シャンパーニュ地方のクラシックな個性を表現しています。シャルドネは柑橘や白い花、繊細な緊張感をもたらし、ピノ・ノワールは骨格と赤リンゴのニュアンスを加えます。ピノ・ムニエは丸みと柔らかな果実味を演出。ゆっくりとした成熟によって生き生きとした酸が保たれ、澱熟成によってクリーミーな質感と繊細な泡立ちが生まれます。青リンゴ、レモンゼスト、ほのかなブリオッシュの香りが、テロワールと伝統的製法を映し出し、ミネラル感のある爽やかでエレガントな余韻へと続きます。
NT$1,090
このエレガントなボルドー白ワインは、100％ソーヴィニヨン・ブランから造られており、シャトー・カノン・ラ・ガフリエールなどの名門シャトーで知られる、コンテ・フォン・ナイペルク家の卓越したワイン造りの技を表現しています。ナイペルク・ボルドー・コレクションの一部であり、持続可能なブドウ栽培と精密な醸造へのこだわりを体現しています。粘土石灰岩土壌の厳選された畑から収穫されたブドウが、アロマの明快さ、新鮮さ、そしてミネラル感を引き立てます。
グラスに注ぐと、黄金色の輝きを放ち、明るい反射が印象的です。香りは表情豊かで、柑橘類、白桃、アカシアの花が層をなして広がり、ほのかなトースト香がアクセントとなっています。口に含むと、爽やかな酸味とクリーミーな質感が絶妙に調和し、エレガントでミネラル感のある余韻が続きます。この熟成したソーヴィニヨン・ブランは、ローストした鶏肉やクリーミーなシーフード、ロブスター、熟成ゴートチーズなどと相性抜群です。フレッシュさ、複雑さ、優雅さを兼ね備えた、ボルドー白ワインの伝統を見事に表現しています。
NT$1,990
ルペ・ショレ ブルゴーニュ コート・ドール ピノ・ノワール レッド 2020は、ブルゴーニュのエレガンスを象徴するクラシックなワインです。1903年にニュイ＝サン＝ジョルジュで創立された歴史あるメゾンによって造られています。メゾン・ルペ・ショレは伝統を重んじ、正確な醸造技術で知られ、産地の個性を忠実に表現したワインを生み出しています。
このピノ・ノワールは、ブルゴーニュで最も有名なワイン産地であるコート・ドールの複数のブドウ畑から収穫されています。粘土と石灰岩の土壌、緩やかな斜面により、果実はバランスよく熟し、香りの明瞭さが引き立ちます。グラスに注ぐと鮮やかなルビーカラーを呈します。香りは洗練されて魅力的で、新鮮な赤いベリーや熟したチェリー、微かな土のニュアンスを感じます。口に含むと滑らかで調和の取れた味わいで、絹のようなタンニンと生き生きとした酸味が赤い果実の純粋な風味を支えます。余韻はエレガントでフレッシュ、そして繊細に長く続きます。親しみやすくも洗練されたこのブルゴーニュ・コート・ドール・ピノ・ノワールは、日常的な楽しみに最適です。ローストチキン、鴨胸肉、シャルキュトリー、ブリーやカマンベールなどの柔らかいチーズとよく合い、食卓で多用途に楽しめます。
NT$1,490
シャトー・グラン・バリルはモンターニュ・サン・テミリオンに位置し、有機農法に取り組んでいます。彼らのキュヴェ「ガイア」は、その哲学を体現するワインです。このオーガニック・ボルドーワインは、地域特有の粘土石灰岩と砂質土壌で育てられたメルロー種から造られており、そのバランスのとれたテロワールが、ワインに芳醇なアロマとエレガントな構造をもたらしています。
濃いルビーレッドの色合いを持ち、ワインの香りはスモーキーでトースティーなチェリーとローストコーヒーのノートで始まります。口に含むと、心地よくバランスが取れており、豊かなボリュームと、シルクのような滑らかな舌触りを持つ洗練されたアロマの持続性が感じられます。このエレガントなワインは、熟成にもすぐに楽しむのにも最適です。グリルした肉、ラム、鴨の胸肉、またはコンテ（Comté）のようなハードチーズと見事な相性を見せます。
NT$3,990
??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
NT$1,990
????????????????LBV????????????4???6???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
About Vavin
